Esta época del año es verdaderamente especial, ya que las temperaturas y el aire fresco proporcionan las condiciones perfectas para la cosecha de nuestros olivos.
Un momento para celebrar los frutos de nuestra tierra.
El proceso comienza con la cuidadosa selección de las aceitunas más maduras, seguido de una recolección meticulosa a mano para preservar su integridad.
En Argentina, la COSECHA de aceitunas se realiza entre los meses de febrero y mayo, dependiendo de la variedad y la zona. El período de crecimiento de la aceituna es muy largo, y oscila entre los 6 y 7 meses dependiendo de la zona de cultivo.
El cambio de color de las aceitunas indica el momento óptimo para procesarlas. Cuando la mitad del fruto está pintado se dice que las aceitunas están en “envero”. En ese momento, se logra el máximo contenido de polifenoles y la mejor calidad de aceite.
Sin embargo, la maduración no ocurre al mismo tiempo en los diferentes árboles, por lo que hay que considerar otras variables para determinar el punto exacto de cosecha. Una de ellas es la medición constante del aceite y humedad de los frutos.
Las aceitunas se recogen inmediatamente para ser transportadas en cajas o bins a la almazara (fábrica de aceite de oliva). Para lograr un aceite de oliva virgen extra no pueden transcurrir más de 12 horas de su cosecha a su procesamiento, puesto que es un fruto que se oxida rápidamente.
En esta época del año, el campo se transforma en un escenario donde cada olivo ofrece sus frutos y la selección meticulosa de los mismos, marcan el inicio de un proceso que honra la naturaleza y su ciclo de crecimiento, capturando así la esencia de esta temporada única.
Contacto
Dirección: Servidumbre del paso S/N, Alto Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza
Reservas: reservas@chozosresort.com
Reservations Number: +(54 9 261 206 3362)
Front Desk Number: +(54 9 261 244 2968)
Restaurant number: +(54 9 261 654 0470)
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